Guisos peruanos en Madrid, la cocina de ollas y memoria que Jhosef Arias ofrece en Callao24
Un reciente reportaje de Europa Press recorrió las cocinas de Madrid en busca de los guisos que reconfortan el corazón, y encontró en la propuesta de Jhosef Arias una de sus expresiones más fieles. La pieza describe ‘El Perú de las ollas’ que hierven durante horas, sazones heredados sin receta escrita y una tradición nacida en la costa peruana con ingredientes llegados de España, África y los Andes, que terminaron por fundirse en algo propio e irrepetible.
Esa misma cocina de olla lenta es la que Callao24 by Jhosef Arias ofrece cada día en Arturo Soria, ya que para el chef la memoria familiar es el ingrediente que ningún restaurante puede comprar en el mercado.
El reportaje que puso en el mapa los guisos que reconfortan
El artículo de Europa Press, titulado “Perú, ollas de la memoria, la cocina criolla que reconforta el corazón en Madrid”, pone el foco en un Perú que rara vez ocupa titulares, aunque forma parte del recuerdo de millones de familias, dado que se trata de un recetario construido lentamente al fuego, con ingredientes humildes, tiempo y paciencia.
Jhosef Arias reconoce esa tradición como el punto de partida de Callao24, puesto que cada guiso que sale de su cocina reproduce el mismo ritmo pausado que aprendió en casa, antes de convertirse en el chef que hoy lidera un grupo de siete marcas gastronómicas en Madrid.
Ají de gallina y seco a la norteña, los guisos que Doña Ana enseñó a Jhosef Arias
En Callao24, los guisos más pedidos llevan la firma de Doña Ana, la madre del chef, de quien aprendió el punto exacto del ají de gallina y la mezcla de cilantro y chicha que da personalidad al seco a la norteña. Ambos platos exigen horas de cocción y un seguimiento constante, por lo que se cocinan siempre en pequeñas cantidades, ya que la prisa es precisamente lo que la cocina de olla nunca admite.
El resultado es un guiso cremoso y profundo que reconecta a los comensales peruanos con el sabor de su infancia, mientras despierta la curiosidad de un público madrileño cada vez más interesado en la comida casera peruana.
Dónde probar comida casera peruana sin salir de Madrid
Callao24 by Jhosef Arias funciona como el punto de encuentro de quienes buscan un guiso peruano hecho como en casa, en pleno barrio de Arturo Soria, así que resulta una parada natural para quienes viven o trabajan en la zona norte de Madrid y no quieren cruzar la ciudad para encontrar sabor auténtico.
La carta reúne, además de los guisos de la casa, entrantes y postres pensados para acompañar una comida sin prisa, tal como puede consultarse en la carta completa de Callao24. Reservar con antelación resulta recomendable los fines de semana, cuando la demanda por los guisos de la casa suele agotar las mesas disponibles.
Una mesa pensada para compartir en familia los domingos
La cocina de olla lenta se disfruta mejor en compañía, motivo por el cual Callao24 organiza su carta alrededor de platos para compartir, pensados para mesas de varios comensales que buscan revivir el ritual del almuerzo familiar de los domingos en Perú.
Quienes preparan una celebración más numerosa encuentran en el servicio de catering peruano de Jhosef Arias una forma de llevar esos mismos guisos hasta la propia mesa, con la garantía de la misma receta que se sirve en el restaurante.
El resto del universo Jhosef Arias, para cada antojo peruano
Callao24 conforma, junto a Piscomar, Hasaku, Humo, y ADN Origen Perú, el grupo de restaurantes con el que Jhosef Arias representa la gastronomía peruana en Madrid, cada uno enfocado en una tradición distinta, desde el cebiche hasta la fusión nikkei y el pollo a la brasa.
Conocer esta propuesta completa, ayuda a entender por qué los guisos de Callao24 no son un punto aparte de la comida peruana, sino una pieza más del recetario que el chef trajo consigo desde Perú y que hoy reconstruye, olla a olla, en el corazón de Madrid.
