¿Que se celebra el 28 de julio en Perú? Historia y significado de las Fiestas Patrias
El 28 de julio de 1821, el general Jose de San Martin proclamo la independencia del Perú en la Plaza Mayor de Lima, dando inicio a las Fiestas Patrias, la fecha mas importante del calendario peruano. Mas alla de los actos oficiales, buena parte de la celebracion ocurre en la mesa, ya que la comida funciona como el vinculo mas directo entre la memoria historica y la vida cotidiana de millones de peruanos, dentro y fuera del pais.
El sabor que reune a los peruanos el 28 de julio
Ceviche, pollo a la brasa, pachamanca y los guisos criollos de siempre ocupan la mesa peruana el 28 de julio, puesto que cada familia elige el plato que mejor representa su region y su historia particular. El pisco sour acompana los brindis a lo largo de todo el pais, mientras que la chicha morada y los picarones cierran una jornada en la que comer en familia pesa tanto como cualquier acto protocolar, de modo que, para buena parte de los peruanos, la fecha se recuerda primero por el olor de la cocina y despues por el discurso presidencial.
Los guisos de olla ocupan un lugar propio dentro de ese repertorio, puesto que representan la cocina criolla peruana, la mas antigua y arraigada de las expresiones gastronomicas del pais. El ají de gallina, el lomo saltado y la carapulcra huaralina nacen de esa misma tradicion de sofrito criollo, ají amarillo y coccion lenta que convierte ingredientes sencillos en platos con mucho caracter.
De donde viene la fecha, en pocas palabras
El Acta de Independencia se firmo el 15 de julio de 1821, aunque la proclamacion oficial en la Plaza Mayor llego trece dias despues, razon por la cual el 28 de julio quedo establecido como la fecha central de la celebracion, con San Martin pronunciando la frase que resume el espiritu de la jornada, "el Perú es, desde este momento, libre e independiente por la voluntad general de los pueblos".
El 29 de julio se sumo despues como feriado adicional para dar espacio a la Gran Parada y Desfile Civico Militar, de manera que ambas jornadas conforman hoy una celebracion que combina memoria historica y orgullo nacional.
La misma memoria, servida en Madrid
En Madrid, esa memoria se mantiene viva en la cocina criolla de Callao24, donde recetas heredadas de generación en generación, entre ellas el ají de gallina, el lomo saltado y el seco norteño, siguen contando la historia del Perú en cada bocado.
La carta reune los guisos de olla que definen la cocina criolla, con el mismo criterio que reune a los restaurantes peruanos en Madrid de Jhosef Arias, de modo que la fecha patria del Perú también puede celebrarse en Madrid.
