Hasaku, el templo de la comida peruano oriental en Madrid
La cocina de Jhosef Arias siempre ha tenido un vínculo profundo con Perú, aunque Hasaku demuestra que esa tradición también dialoga con Asia sin perder identidad. El restaurante, ubicado en la calle del Pintor Juan Gris 5, en el barrio de Tetuán, trabaja la cocina chifa nikkei, un estilo que mezcla la base peruana con técnicas japonesas y chinas para dar lugar a una propuesta llena de matices dentro de la oferta gastronómica de Madrid.
Por qué el nombre Hasaku resume la propuesta
El hasaku es una variedad de naranja híbrida japonesa, así que el nombre no es casual, ya que ese cítrico actúa como hilo conductor en buena parte de la carta, uniendo la precisión japonesa con la acidez de la cocina peruana en una combinación de notas dulces, ácidas y umami.
Los platos que marcan la diferencia
El maki acebichado resume bien ese cruce de culturas, porque combina langostino furai, queso crema y aguacate con láminas de corvina bañadas en salsa acebichada y togarashi, mientras que el maki kazán apuesta por plátano furai y tartar de langostino con crema de rocoto. Entre los nigiris, el Parmesana se ha convertido en uno de los favoritos de la casa, con salmón, salsa de rocoto y parmesano sopleteado, una muestra de cómo el fuego y el queso acercan el nigiri a paladares que no necesariamente parten de la tradición japonesa.
La carta completa de Hasaku recorre además cebiches, chifa y chaufas, y en cada sección se repite la misma idea de fondo, que es la de usar producto de calidad y técnica oriental para darle otra capa a platos que ya tienen peso propio dentro de la cocina criolla peruana en Madrid. Ese respeto por la herencia gastronómica peruana, es lo que ha llevado a Hasaku a formar parte de la selección de la Guía Repsol 2026, un reconocimiento que se suma a su presencia en Restaurant Guru.
Dónde encontrar Hasaku
El local abre todos los días de 13:00 a 16:00 horas, con una franja ampliada hasta las 16:30 los fines de semana, y vuelve a abrir por la noche de 20:00 a 23:00 horas. Está integrado dentro de Jhosef Arias Restaurantes, el grupo que también reúne Humo, Piscomar, Callao24 y ADN Origen Perú, cinco conceptos que comparten cocina peruana como base aunque cada uno trabaja un ángulo distinto. Quienes prefieren pedir a domicilio pueden hacerlo a través de Uber Eats, donde Hasaku ofrece beneficios exclusivos para sus clientes habituales.
Esta propuesta también ha sido recogida por medios externos, como El Confidencial Digital, que repasó en su sección de Gourmet el concepto chifa nikkei de Hasaku y su lugar dentro de la Guía Repsol 2026.
