Jhosef Arias lleva la cocina peruana al Madrid Food Fest con Chifa y Chicharrón
El Madrid Food Fest reunió el 23 y 24 de mayo a 16 chefs, 10 Estrellas Michelin, 12 Soles Repsol y más de 100 productores en un formato de cocina de autor en clave informal y abierta. Entre los participantes, Jhosef Arias representó a la cocina peruana con dos platos, uno de influencia cantonesa y otro pensado para comer con las manos.
Dos platos que cuentan por qué Perú tiene mucho más que Cebiche en Madrid
La primera propuesta miró hacia la influencia china que lleva siglos integrada en la gastronomía peruana en Madrid.
El plato central fue un chijaukay, elaborado con pollo marinado y cocinado a baja temperatura con salsa de soja y especias, terminado en fritura profunda con fécula de papa y acompañado de una salsa oriental de ostras y aceite de sésamo, con arroz chaufa saltado al wok. Es uno de los platos más representativos de la comida chifa, es decir, la cocina peruana con influencia de la tradición culinaria cantonesa, que también está en la base de Hasaku, el concepto nikkei de Jhosef Arias Restaurantes.
La segunda propuesta vino de la sierra, se trata del chicharrón de panceta de cerdo frita con boniato y salsa criolla, servido en pan y pensado para comer de pie. Un formato popular e identitario que Jhosef resume con claridad, en vez de una hamburguesa, cerdo, camote y salsa criolla, y nada de servilleta.
La salsa criolla es uno de los pilares de Callao24, donde la cocina criolla peruana ocupa el centro de la propuesta.
Por qué estas dos propuestas de la cocina peruana en Madrid
Participar en el Madrid Food Fest con dos registros tan distintos responde a una idea que Jhosef Arias lleva años trabajando en Madrid, que se trata de demostrar que la cocina peruana va mucho más allá del cebiche, aunque el cebiche también tenga aquí su espacio propio.
Jhosef Arias Restaurantes recibe alrededor de 14.000 clientes al mes repartidos entre varios conceptos, cada uno enfocado en una vertiente diferente de la gastronomía del Perú.
Fuente:El Periódico de España
