Hasaku en Periodismo Gastronómico: Lima, Tokio y Pekín se dan cita en Madrid
La periodista gastronómica Alejandra Feldman visitó Hasaku en su nueva dirección de Calle Pintor Juan Gris 5 y publicó una reseña en Periodismo Gastronómico: Lima, Tokio y Pekín se dan cita en Hasaku Chifa Nikkei.
Un espacio que habla antes de que llegue el primer plato
El nuevo local es notablemente más amplio que el anterior. La sala gira en torno a una gran mesa central de superficie negra sobre base iluminada en madera cálida, rodeada de taburetes torneados en madera maciza. Cemento visto, plantas, luz natural y una vajilla de cerámica marmolada en gris y blanco que ya anuncia la identidad del sitio.
La carta llega con el lema "Muy enrollados" impreso, y los palillos envueltos en papel kraft con el logo Hasaku. Una identidad de marca trabajada desde los detalles más pequeños.
Lo que llegó a la mesa
Feldman empezó por los makis. Sobre una pizarra negra alargada con el sello Hasaku, una fila de rolls con aguacate, salsa de ají amarillo en cascada y tartar de atún encima. Técnica japonesa con el atrevimiento cítrico peruano que es la seña de identidad de la casa.
El plato chifa fue uno de los momentos de la visita, que llevaba trozos de proteína en tempura ligera, bañados en salsa dorada con sésamo y cebolleta china, presentados en porcelana con dragones rojos. Una preparación que recuerda que la cocina de fusión peruana, cuando está bien hecha, no es artificio sino memoria.
Para cerrar, el cheesecake de té matcha con coulis de maracuyá, pepitas de fruta de la pasión, frambuesa fresca y hoja de menta. Tropical, elegante y perfectamente equilibrado entre lo dulce y lo ácido. Un final que resume lo que propone Hasaku, raíces latinoamericanas con precisión asiática.
Una propuesta nikkei en Madrid con recorrido
Hasaku no es un restaurante de moda en la ola nikkei, puesto que, nació durante la pandemia como proyecto virtual y ha crecido hasta convertirse en uno de los referentes de la cocina peruano-asiática en Madrid. El traslado a Pintor Juan Gris le ha dado el espacio que merecía.
Lee la reseña completa de Alejandra Feldman en Periodismo Gastronómico: Lima, Tokio y Pekín Se Dan Cita en Hasaku Chifa Nikkei.
